チャーハン 簡単。 絶品チャーハンを作るコツ【これぞ決定版】

絶品チャーハンを作るコツ【これぞ決定版】

チャーハン 簡単

「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。 ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い! 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。 教えてくれるのは、<銀座アスター>伊勢丹新宿店料理長、安蒜(あんびる)義政シェフです。 チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること! 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。 そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋をお持ちでないことも多いですよね。 事前にさっと水洗いすれば、表面のぬめりが取れて、炒める前にごはんがパラパラの状態になります。 このとき使うのは余分な水分が飛んだ冷やごはんがおすすめ。 ただし洗ったあとは、しっかりと水けをきりましょう」 実際に作り方を見ていきましょう。 今回は「家庭のコンロ&フッ素樹脂加工のフライパン」という条件で上手にチャーハンを作る方法を教えていただきます。 量が多いと具材や調味料が全体に混ざりにくくなるので、直径26㎝のフライパンなら多くても2人分まで。 パラパラに徹底的にこだわるのであれば1人分ずつ作るのがベストでしょう」 <材料>(1人分)• 冷やごはん…180g(茶碗山盛り1杯)• 卵(L玉)…1個• チャーシュー(細かく刻む)…30g• えび(ボイルしたもの・細かく刻む)…20g• 青ねぎ(小口切り)…15g• しょうが(みじん切り)…少々• サラダ油…小さじ2• 塩、こしょう…各少々• ごはんは水洗いし、よく水けをきる 冷やごはんはさっと水洗いしてザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水けをふき取ります。 「水のきり方があまいと、ベチャっとした仕上がりになるので、よく水分をふき取るようにしましょう」 2. フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火にかける フライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、しょうがを加えて強火にかけます。 「しょうがは『風味づけ』ではなく、油の『におい消し』という理由で加えます」 3. 卵を加え、大きく混ぜる 油を十分に熱したら溶いた卵を一気に加え、木べらで大きくかき混ぜます。 Q:フライパンはあおらなくていいの? A:プロの料理人が鍋をあおるのは、火力が強いから。 食材が鍋肌に当たって焦げるのを防ぐためです。 家庭のコンロはそこまで火力が強くないのであおる必要はありません。 むしろ温度が下がってしまうので、なるべく避けて。 Q:手早く作業しないとダメ? A:チャーハンというとスピーディに仕上げるイメージが強いですが、家庭のコンロなら強火にしたところであまり火力は強くないので、慌てなくても大丈夫です。 それよりもここではある程度時間をかけて、卵とごはんをよくほぐし、しっかりと水分を飛ばすことがチャーハンをパラパラに仕上げるポイントです。 塩、こしょうをふる ごはんと卵がよく混ざり、水分が飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。 Q:チャーシューがない場合は? A:ベーコンやハム、ウインナソーセージなど、旨みの強い食材で代用可能です。 チャーハンの具材はチャーシューなどの味が出るもの、ねぎ、卵があれば十分おいしく作れます。 今回は彩りでえびを使いましたが、それ以外の具材は季節に応じて好みのものを使ってみてください。 青ねぎを加えてさっと炒める 軽く炒めたら青ねぎを加えます。 「緑色が映えるので、九条ねぎや万能ねぎなどの青ねぎがおすすめですが、長ねぎでも問題ありません」 8. しょうゆを鍋肌から加え、さっと混ぜたら完成! さっと炒めたらしょうゆを鍋肌に当てるようにして加え、全体をよく混ぜます。 「しょうゆは最初に加えると、チャーハンが黒く焦げてしまう可能性があるので、仕上げに加えましょう。 鍋肌に当てることで香ばしい香りを引き出します。 ここまで『フライパンはあおる必要はない』と言っていましたが、最後は『一気に全体を混ぜる』という意味で、あおるのも有効です」 Q:仕上げにごま油は入れなくていいの? A:ごま油は「香り油」といって、中華料理では風味づけによく使われますが、今回はしょうゆの香りを生かしたいので不要です。 シンプルなのに滋味深い! パラパラ絶品チャーハンの完成 器に盛ったとたん、パラッと崩れる黄金のチャーハン。 食べると、ごはん粒と具材の旨みが一体となって口いっぱいに広がります。 チャーシューの噛み応え、ねぎのシャキシャキ感がアクセントになっていて、食べる手が止まりません。 やさしくて滋味深い、毎日でも食べられそうな飽きのこない味わいです。 「特別な調味料や食材を使わずともおいしいチャーハンは作れます。 シンプルが一番!」 プロが教えてくれた驚きの裏ワザ。 騙されたと思ってぜひ一度試してみてください。 まるでお店のような仕上がりにきっと驚くはずです。

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【みんなが作ってる】 簡単チャーハンのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

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中華料理の定番メニュー焼きめしこと「チャーハン(炒飯)」。 その名の通り、炒めた飯に味付けをする料理ですが、ご飯がべちゃっと固まってしまったり、ダマになってしまったり、意外と難しい料理でもあります。 今回は、そんな チャーハンの基本的な作り方と ご飯がパラパラになるコツを写真と動画でご紹介いたします。 美味しいチャーハンの3つのポイント 1.冷やご飯で作る 炊きたてのご飯には水分が多く含まれており、それがご飯同士がくっつく原因になります。 冷やご飯を電子レンジで1分~2分ほど加熱して、水分を飛ばし、ほぐれやすくしておくと、パラパラとしたチャーハンが作れます。 2.火加減は強火 強火で一気に火を通します。 家庭用コンロの強火はお店の強火とは何百度も差がありますが、出来るだけ高い温度で具材の水分をさっと飛ばせるとベストです。 テフロン加工のフライパンの場合は空炊きすると傷んでしまう場合がありますので、お気をつけください。 3.具材は少なめに 具材はネギ・チャーシュー・ニンジンなど3種類くらいがベストです。 具材が多いとその分、水分量も増えるので、ご飯がべたつきやすくなってしまうためです。 また具材に水気の多いものは、しっかりと水気を切ってから加えましょう。 基本のチャーハンの作り方 <材料( 1人分)> 卵 1個 油 大さじ1 冷やご飯 茶碗1杯分 お好きな具材 (ネギ、チャーシュー、ニンジン、タマネギなど) <下準備> ・卵は溶いておく ・入れる具材は先に炒めておく ・冷やご飯は電子レンジで1分~2分ほど加熱しておく <作り方> 1.フライパンを強火でよく加熱する。 水を一滴垂らしてすぐに蒸発するくらいに加熱します。 2.油を多めに入れて馴染ませ、溶き卵とご飯を順番に加えて手早く混ぜる。 溶き卵を入れると上記の写真のようになります。 すぐにご飯を加えて、空気を含ませながら、ご飯がつぶれないよう切るように混ぜましょう。 3.炒めておいた具材も加えて、木べらなどで切るように混ぜて行く。 ご飯が具材と卵としっかり混ざるように混ぜて行きます。 4.最後に塩、胡椒、醤油などで味付けをする。 パラパラチャーハンの作り方 憧れのパラパラチャーハンに近づくための、簡単な方法をご紹介。 一工夫するだけで、ご飯がくっつきにくくなりパラパラチャーハンが簡単に作れます。 正統法ではないので、本格チャーハンに比べて味は少し劣るかもしれませんが、お米がパラパラとするのは間違いないです。 1.卵とご飯を予め混ぜる とても有名な方法ですね。 卵とご飯を予めしっかりと混ぜ合せてから炒めることで、卵が米粒にコーティングされて、パラパラとした仕上がりになります。 卵の量が多かったり、しっかりと切るようにご飯を炒めて行かないと、 になってしまうので注意。 2.油をご飯に混ぜる ご飯に予め油を混ぜておくと、これも卵と同様に米粒に油がコーティングされて、パラパラとした仕上がりになります。 油分が多くなるので、卵を炒める時の油分を気持ち減らすなどして全体量を調節してください。 3.マヨネーズを混ぜる ご飯にマヨネーズを混ぜておくことで、油と卵により米粒がコーティングされて、パラパラになります。 さらにマヨネーズが炒められることで香ばしさが加わり、味に深みが生まれます。

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「失敗なし! 簡単パラパラチャーハンのレシピ」

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誰もが一度は経験したことのある 「チャーハンを食べたい!」衝動に駆られる時、自分でササッとおいしい一杯を作ることができたら最高ですよね。 しかし、一から料理をするとなると、時間や手間を考えるだけで先ほどまで抱えていたチャーハン熱も冷めてしまいます。 そこで登場するのが、スピーディーにおいしいチャーハンを作れる 「チャーハンの素」です。 残り物のごはんがあれば、まるでプロが作ったような味を短時間で作ることができてしまうチャーハンの素は、主婦の方はもちろん、 一人暮らしの方たちにも人気のアイテム。 ここでは、毎日ごはんの強い味方「チャーハンの素」を、 タイプ・特徴・容量・カロリーを元にランキングを作成してみました。 皆さんの好みにあったチャーハンの素を見つけて、ぜひ心もお腹も満たされるおいしいチャーハンを作ってみてくださいね。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. これでもかという攻めるスパイスの応酬に、腹ペコ胃袋は刺激されっぱなし。 大人の食欲をそそる、 ちょっぴり刺激的なチャーハンの素です。 具材入りなので、 ごはんに混ぜるだけで即席チャーハンのできあがり。 卵を加えると、ピリッとしたテイストがマイルドになって、黒胡椒とのバランスを楽しむことができますよ。 タイプ 粉末タイプ・具材入り 特徴 黒胡椒とニンニクが効いた具材入りチャーハンの素 容量 3食入(1食7. amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. ただの白いごはんも、ほんのりとにんにく風味がつくだけで、食欲を刺激して元気をもらえます。 こちらのチャーハンの素も、 にんにくベースのスパイスミックスとしてごはんに混ぜて炒めるだけ。 洋風の献立時には、ごはんをガーリックライスにして添えるのもおすすめです。 タイプ 粉末タイプ 特徴 にんにくベースのスパイスミックス 容量 11. amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. こちらの タイチャーハンの素は、プロが調合した甘辛チリペースト。 酸味が効いているので食欲がない時でも食べやすいお味です。 味の濃さを調整できるナンプラー付きなので、自分好みの味付けでいつものチャーハンが生まれ変わります。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 生でもマイルドな甘みとおいしい苦みを味わえる九条ねぎは、もちろんドレッシングや炒め物にもベストマッチ。 こちらのチャーハンの素は、鶏と豚の骨から取ったスープをベースにしているのでコクもバツグン! 塩・コショウなどの調味料は一切不要で、ごはんにかけて炒めるだけで 和風チャーハンを頂くことができます。 化学調味料などを使用していないため安心。 お土産にしても喜ばれます。 amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. こちらのような他のメニューにも反映できる 万能系チャーハンの素なら、料理の幅もグッと広がり 時短で自炊をすることがより楽しくなりますよ。 コクの効いた 焼き豚醤油ベースの液体チャーハンの素なので、炒めた野菜やお肉にからめるだけで白ごはんにピッタリのおかずが一品できてしまうとっても便利なアイテムです。 amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. タレと具がセパレートになっているタイプです。 火を通したフライパンにタレを混ぜると、香ばしい湯気がジュワッと上がり食欲もますます急上昇。 コクのある豚キムチに卵をプラスして、何層にも重なる味の饗宴を楽しみましょう。 3分で仕上げることができるので、腹ペコで帰ってきてもごはんさえあればおいしいチャーハンにありつけます。 タイプ 液体タレ&具 特徴 キムチのコクが効いた秘伝ダレのチャーハンの素 容量 43. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. こちらの オイルタイプのチャーハンの素なら、油がお米の粒をコーティングすることによって、お店で食べるようなパラパラ感を叶えることができます。 また、焼き豚・焦がしニンニク・焦がし醤油・ネギをブレンドした香味が効いているため、口に入れるとフワッと香ばしさが広がります。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 粉タイプよりもタレがご飯に行き届きやすく、味のムラを防ぐことができるので誰でもおいしいチャーハンを作ることができます。 味の調整をしたい時には、細かく切った野菜をプラスしたり、卵やマヨネーズをプラスするとマイルドなテイストになりますよ。 タイプ 液体ダレ&具セパレートタイプ 特徴 濃いめの液体ダレと具が別になっている 容量 44. amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. 「炒める」「炊き込む」「混ぜる」という3つのスタイルで、ごはんをおいしく変身させてしまうマジックボトル。 スタンダードにごはんを炒める以外に、チャーハンの素と炊飯器に入れてセットする楽ちん調理や、ごはんにこちらとごま油を混ぜるだけの時短男メシなど、使い方はあなた次第!お家にあると、とっても便利な一本です。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 簡素なラーメン屋さんで出てくるような、 シンプルなお味のチャーハンが恋しくなる時はありませんか?そんな懐かしいレトロな味を再現できるのが 「あみ印」のチャーハンの素です。 野菜パウダーと数々のスパイスをミックスしたこちらのチャーハンの素を、炒めたご飯にふりかけて混ぜるだけで、あなたを昔懐かしい世界へと誘ってくれます。 amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. チキンエキス・XO醤・オイスターソースなどをバランスよく配合していて、味付けのベースとして使うとワンランク上の仕上がりに。 中華系のチャーハンよりも、 あっさりとした和風テイストになります。 こちらをベースにしてお醤油やごま油・ニンニク・塩コショウなどでお好みの味にするのがベスト。 タイプ 液体・ボトルタイプ 特徴 ヤマサ醤油・XO醤・オイスターソースをブレンドした液体チャーハンの素 容量 1. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 永谷園のチャーハンの素シリーズの中でも、和風テイストを味わえる「さけ」はとっても人気。 細かい さけフレークやネギなどの具入りなので、白ごはんと卵だけあれば風味豊かなパラパラチャーハンを作ることができますよ。 タイプ 粉末タイプ 特徴 さけやネギなどの具入り 容量 20. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 粉末タイプではどうしてもべチャッとなってしまう人におすすめの一本。 豚ガラスープがベースなのでこってりかと思いきや、意外にもあっさりとしたお味に仕上がります。 チャーハン以外にも野菜炒めに加えたりお肉の下味に使用したり、アイデア次第でレシピの幅が広がります。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 中華料理屋さんで食べるような味にするには様々な調味料を使わなくてはいけません。 しかし、このチューブ1本あればお店の味を簡単に再現することができるのです。 チャーハンだけでなくスープ・丼物・餃子のタネの下味などなど、いつものメニューがとってもおいしい中華テイストに早変わり!冷蔵庫に常備しておきたい一品です。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. レンジに入れてチンするだけで、お店で食べるチャーハンと変わらないおいしさを味わうことができちゃいます。 商品名• 大阪王将 冷凍炒めチャーハン• Cook Do香味ペースト• 厨房応援団 チャーハンの素• 炒め味• あみ印 炒飯の素• チャーハンミックス• 焼豚五目炒飯の素• 香り立つパラっと炒飯油• 豚キムチ 炒飯の素• おいしくできちゃう! 炒飯と野菜炒め 焼豚醤油味• 九条ねぎ入りチャーハンの素• タイの台所 タイチャーハンの素• にんにく族 ガーリック炒飯の素• あらびき黒胡椒 ガーリックチャーハンの素• 超時短!アレンジを加えてオリジナルチャーハン• これ1本で中華を網羅!お店の味を再現できる• 回しかけるだけで、即席パラパラチャーハン!• さけフレーク入りで和風テイストに!• お醤油ブランド発信!炒め物向け調味料• 昔ながらの味!レトロなパッケージも可愛い• 1本で3スタイルチャーハンもお手のもの!• 濃い味付けに食欲倍増!3分半の時短レシピ• 香味が香り立つ、パラパラチャーハンの素• 豚とキムチの最強コンビ!3分で仕上がる力飯• かけるだけでおいしく調理!万能系チャーハンの素• 京都名物・九条ねぎ香る和風チャーハンの素• 異国の味をチャーハンの素で再現できる!• ごはんとにんにくのベストコンビネーション!• ピリッと効いた黒胡椒とニンニクが食欲をそそる!• 2880円 税込• 1212円 税込• 510円 税込• 1486円 税込• 778円 税込• 150円 税込• 349円 税込• 1011円 税込• 914円 税込• 1011円 税込• 1377円 税込• 451円 税込• 324円 税込• 594円 税込• 2780円 税込• タイプ• 冷凍食品• ペースト・チューブタイプ• 液体・ボトルタイプ• 粉末タイプ• 液体・ボトルタイプ• 粉末タイプ• 粉末ボトルタイプ• 液体ダレ&具セパレートタイプ• 液体ボトルタイプ• 液体タレ&具• 液体・ボトルタイプ• 液体・ボトルタイプ• ペースト・合わせ調味料• 粉末タイプ• 粉末タイプ・具材入り• 具&米入り調理済みチャーハン• 鶏ガラベースに焦がしニンニクや香味油をブレンドした中華味のチャーハンの素• 豚ガラベースにごま油やオイスターソースなどをブレンドしたあっさり系チャーハンの素• さけやネギなどの具入り• ヤマサ醤油・XO醤・オイスターソースをブレンドした液体チャーハンの素• 野菜パウダーと多彩なスパイスをブレンドしたチャーハンの素• 塩コショウやニンニクを混ぜたチャーハンミックス• 濃いめの液体ダレと具が別になっている• 焼き豚・焦がしニンニク・焦がし醤油・ネギの香味がベースのオイルチャーハンの素• キムチのコクが効いた秘伝ダレのチャーハンの素• 焼き豚醤油ベースの万能調味料• 化学調味料不使用・九条ネギ入り・鶏骨&豚骨ベースの液体チャーハンの素• XO醤・チリペースト・エビなどが入ったチャーハンの素・味を調整するナンプラー付き• にんにくベースのスパイスミックス• 黒胡椒とニンニクが効いた具材入りチャーハンの素• 21g• 36g(6袋入)• 35g• 200ml• 70g• 3食入(1食7. カロリー• 1袋約420カロリー• チャーハン一杯分で約19カロリー• 1袋21カロリー• 14gあたり146カロリー• 100gあたり278カロリー• 1袋30カロリー• 1食(7. 7g)22カロリー• 商品リンク•

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