ジャスミン。 ジャスミン米

JASMINEプロジェクト

ジャスミン

ジャスミンの名前の由来 ジャスミンは 英語で jasmine。 きれいなジャスミンの花を見て、心安らぐ香りをかいで「神様からの贈り物だ」と感謝の気持ちを抱いたのでしょう。 ジャスミンはどんな花? いわゆるジャスミンは、ジャスミンモクセイ科ソケイ属(学名: Jasminum)の植物の総称です。 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典によると 代表的な種としてはヒマラヤ原産で白花をつけ香油をとるソケイ J. officinale,インド原産でジャスミン茶をつくるマツリカ J. sambacなどがある。 日本ではオウバイ J. nudiflorum,キソケイ J. odoratissimumなどが観賞用に植えられているほか,南西諸島にはリュウキュウオウバイ J. floridumがある。 との記載があります。 ジャスミンの中にソケイと茉莉花、そしてその他のジャスミンがあるという分類になります。 ジャスミンは漢字で「耶悉茗」と書く ジャスミンは漢字で「耶悉茗」と書きます。 耶は「や」、「か」と読みます。 疑問・感嘆を表す助詞です。 中国語では「イェ」の音を漢訳するときに用いられる文字です。 悉は「しつ」、「ことごとく」と読みます。 「知悉(ちしつ)」と言う単語があり、「よく知っている」と言う意味になります。 この単語の「しつ」の部分に使われる漢字です。 茗は「みょう」、「めい」と読みます。 「お茶」という意味があります。 食べ物の「みょうが」は「茗荷」と書き、この茗の字になります。 茉莉花はジャスミンの一種 ジャスミンを漢字でかくと茉莉花と言うイメージがありますね。 「茉莉花」はソケイ属のうち 「アラビアジャスミン」という品種を指します。 ただし、「ジャスミン」と同じ意味で使われる事もあります。 ジャスミン茶は漢字で? ジャスミン茶は中国語では 茉莉花茶、または香片茶といいます。 お茶の葉にジャスミンの香りをつけたものなので漢字で茉莉花茶といって構いません。 茉と莉の漢字の由来と意味 「まつりか」はインドのサンスクリット語で「malika マッリカー 」と呼ばれていたジャスミンを中国で漢訳する際に「茉莉」という字を当てはめたものです。 茉の文字の由来は、くさかんむりに「末」です。 末には「先端」という意味があり、木の先端にかわいらしい花をつけるジャスミンの雰囲気にぴったりですね。 また、「行く末(ゆくすえ)」という言葉にもあるように、末の文字には「未来」という意味もあります。 莉の文字の由来は、くさかんむりに「利益」の「利」です。 「利」は「米を刈り取るときに使う道具」という様子から「役に立つ」という意味があります。 ハーブティーとして愛されるジャスミンティーの効果をあらわしていますね。 「茉」や「莉」の文字は生まれた子供の名前として人気ですが、どちらもとても良い意味を含んだ漢字ですね。 ジャスミンにはソケイ(素馨)という漢字も ジャスミンの一種、「ソケイ」は「素馨」と書きます。 馨の文字は「かおる」と読み、澄んだ香が遠くまで届く様子をあらわしています。 まとめ ジャスミンに関連した漢字とその意味、由来をまとめました。 いずれもジャスミンの花の愛らしさ、香り、効能といった側面をあらわしたものになりますね。 茉も莉も、漢字としてとても良い意味を持っており、赤ちゃんの名前に人気なのもうなづけますね。

次の

JASMINEプロジェクト

ジャスミン

自宅でジャスミン茶を作るなら、使うのは「茉莉花(マツリカ)」だけにした方が安全ですよ。 ゲッキツとは 月橘 と書き、橘とあるようにミカンの仲間。 ミカン科ゲッキツ属 Murraya paniculata に分類されます。 ゲッキツはつるではなく、3mほどに育つ常緑低木。 寒さに弱く観葉植物としての利用が多いです。 花の後には1㎝ほどの赤い実がつきます。 蜜柑の仲間ですが苦みが強くそのまま食用にはならない。 マツリカ(茉莉花)• 羽衣ジャスミン• ボルネオソケイ(スタージャスミン)• ソケイ( 素馨 )• オオバナソケイ(ホワイトプリンセス)• 黄梅 偽ジャスミン• スタージャスミン(トウテイカ) キョウチクトウ科 「毒」• カロライナジャスミン マチン科 「毒」• マダガスカルジャスミン キョウチクトウ科 「毒」•

次の

松江ジャスミン 中国茶・飲茶を提供する松江市のカフェ/ヌーベルシノワ中華料理をお楽しみください。

ジャスミン

タイ語で「カーオ」は「」、「ホーム」は「良い香り」、「」は「」を意味する。 パンダン()やを思い起こさせる その香りは、イネが自然に産生する群から来ており、その中でが最も際立っている。 典型的な包装と貯蔵では、これらの芳香化合物は数か月以内に消失する。 このように香りがすばやく失われるため、多くの人と通は毎年新たに収穫された新米を好む。 ジャスミン米は Oryza sativaの品種である。 「ジャスミン」という名称は(「香り」ではなく)ジャスミンの花のように白いこの米の「色」を指している。 ジャスミン米は主に、( angkor kra'oupまたはカンボジア・ジャスミン米と呼ばれる)、、南で栽培されている。 調理するとその食感はしっとりとして柔らかく、わずかに甘い風味を持つ。 調理すると粒はくっつき、いくぶん粘り気があるものの、含量が少ないため( Oryza sativa var. glutinosa)よりもねばりは小さい。 米国産の長粒種に比して粘り気は3分の1程度である。 ジャスミン米の収穫では、長い茎が切られ、脱穀される。 ジャスミン米は次にと呼ばれる殻が付いた状態で置かれ、外皮を除去してとするか、精米して胚芽、糠の一部または全部を取り除いてとする。 ジャスミン米の正式な品種名はKhao Dawk Mali 105 (KDML105)である。 KDML105の2004年の収穫量()は約9. 4百万トン、作付面積は4. 3百万ヘクタールだった。 歴史 [ ] 、香り米の優れた品種がチョンブリー県Lam Pradoo郡の農家によって発見され、で香り米の穂199本が純系選択のために収集された。 、白色の純系品種ドークマリ4-2-105(Dawk mali 4-2-105、106番目の穂)が品種登録された。 この品種は一般にカオドークマリ105(Khao Dawk Mali 105; KDML105)と呼ばれる。 種類 [ ] タイ・ジャスミン米とカンボジア・ジャスミン米は共通点が多く、タイ東北部-カンボジア国境の両側に隣接した地域で主に栽培されている。 カンボジア・ジャスミン米はカンボジアで栽培され、白米または玄米に加工される。 特徴のあるカンボジア・ジャスミン米の品種としては phka rumduol 、 phka romeat 、 phka rumdengがある。 18種類のマーカーを使って行われた最近のDNAフィンガープリント分析では、これら3品種全てが18の既知の香りを有していることが示された。 1品種( phka romeat)は18のマーカー全ての位置がタイ・ジャスミン米と同一であった。 2品種( phka rumduolおよび phka rumdeng)はタイ・ジャスミン米と17のマーカーの位置が合致し、1つのマーカーの位置が異なっていたことから、カンボジア固有品種であることが示された。 ジャスミン米は、ラオスと ()で栽培されているものの、主要な品種ではない。 ラオスではもち米、ベトナムでは通常のうるち米が主である。 タイ産のタイ・ジャスミン米は細い形状をしている :12-13。 タイ・ジャスミン米には白米と玄米がある。 北米およびヨーロッパに海外輸出されるジャスミン米の大多数はタイ・ジャスミン米であり、少量がベトナムから輸出される。 タイでは、、、のみが高品質のジャスミン米を生産できると考えられている。 白米 [ ] ()(豚挽肉のバジル炒め)と蒸しジャスミン白米 ジャスミン米の白米は調理するとわずかにねばねばした食感となる :8-13。 香りの主な原因はである :8-13。 玄米 [ ] ジャスミン米の玄米はの層を保持している。 糠があるため、白米よりも健康効果が大きい。 ジャスミン玄米はのような香りを持ち、内のを減少させうる類を含有する。 ジャスミン玄米は、、といった類を含み 、またを含む。 グリセミック指数 [ ] ジャスミン米のは68—80である。 グリセミック指数が70以下の食品は吸収がより遅く、摂取後の血糖値の急上昇が抑えられるため、糖尿病食として好まれる。 全ての米が高いグリセミック指数を持つわけではない。 例えば、は59と比較的低いグリセミック指数を持つ。 しかしながら、米はそれだけで食べられることはまれである。 大抵はグリセミック指数を20-40パーセント低下させるその他の食品と一緒に食される。 料理での利用 [ ] 蒸したジャスミン米はいため物や、焼いたり、揚げたり、蒸し煮にした食品と一緒に食べたり、スープに入れて食べたりするのに理想的である。 加熱し過ぎると柔らかくふやけ過ぎるため、焼き飯(チャーハン)に使うのはうまくいかないことが多い。 より経験豊かな料理人は、焼き飯を作るためにまず米を冷やしてから使う。 表彰 [ ] で開催された2017世界コメ会議(World Rice Conference)において、タイの hom mali 105(ジャスミン米)がその他21の出品品種を破って世界一のコメとなった。 タイは3品種をこの競技会に出品していた。 タイ・ジャスミン米がこの栄誉を勝ち取ったのは過去9年間で5度目であった。 この競技会の審査員はマカオのレストランのシェフらが務めた。 審査基準は味と粒の形状であった。 カンボジアが2位、ベトナムは3位だった。 出典 [ ]• Uraiwan Tanchotikul. Agric. Food Chem. 39 5 : 944—947. Wongpornchai. Agric. Food Chem. 51 2 : 457—462. Plamondon, James 2015年10月29日. AwardBest. 2017年2月23日時点のよりアーカイブ。 2016年2月2日閲覧。 wiseGEEK. Conjecture Corporation. 2019年7月8日閲覧。 Gershenson, Lisa Winter 2015. Cook's Gazette. 2016年2月2日閲覧。 Major Differences. 2017年6月25日閲覧。 Plamondon, James 2016年1月29日. AwardBest. 2016年7月1日時点のよりアーカイブ。 2017年12月6日閲覧。 タイ語でカオは米、ドークは花、マリはジャスミン。 ; Traprab, Suniyom; Ruengphayak, Siriphat; Chaichoompu, Ekawat; Saensuk, Chatree et al. Rice 11 1. カンボジア農業開発研究所 2013年11月30日. 2019年7月8日閲覧。 カンボジア農業開発研究所. 2019年7月8日閲覧。 カンボジア農業開発研究所 2013年11月12日. 2019年7月8日閲覧。 2019年7月8日閲覧。 Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. BIOTHAI. Yongcharoenchai, Chaiyot 2016年11月6日. Bangkok Post. 2016年11月10日閲覧。 welovelb. 2013年10月20日閲覧。 Manob Keawsanid. 2013年12月28日時点のよりアーカイブ。 2013年10月20日閲覧。 diethealthclub. 2013年10月20日閲覧。 Sinsomboon Rice Mill. 2013年12月28日時点のよりアーカイブ。 2013年10月27日閲覧。 Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim 2014. Nutrition Journal 13: 50. Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W 2003. European Journal of Clinical Nutrition 57 6 : 743—52. Kitchn 2014年9月11日. 2017年11月14日閲覧。 Arunmas, Phusadee 2017年11月8日. Bangkok Post. 2017年11月13日閲覧。 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. 2017年11月13日閲覧。 Samui Times. 2017年11月24日閲覧。 関連項目 [ ]• ()米• ()米•

次の